一菜一公筷 一湯一公勺 河北餐飲業分餐制、公勺公筷服務規范出臺

圖為石家莊市“公勺公筷·文明用餐”行動新聞發布會現場。

  長城網4月10日訊（記者胡曉梅）4月10日，河北省商務廳、省市場監管局、省文化和旅游廳、省文明辦聯合制定印發《河北省餐飲業分餐制、公勺公筷服務規范》（以下簡稱《服務規范》），對分餐制的分餐形式及服務要求，公勺公筷使用的術語和定義、配置要求、使用要求、服務要求、衛生消毒要求、宣傳引導等方面作出了具體規定。本服務規范適用于各類餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務的餐飲企業和集體供餐單位。    

  《服務規范》提出，購買公筷公勺必須是從合法渠道購進的符合食品安全標準的合格產品。外形尺寸、顏色、材質應當明顯區別于自用勺子、筷子，可以在公勺柄處、公筷粗端分別標識“公勺”“公筷”字樣，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸，方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用。各類飯店餐飲服務單位要配備與經營規模相適應的足夠數量的公勺公筷，配備數量應按照店內就餐時最大客流量對應配備。每桌配備公勺公筷數量應與就餐人數或上桌的菜點品種數量相對應。擺放到餐桌上的公勺公筷應經過嚴格的清洗、消毒。公勺公筷應當在開餐前半小時之內趁熱擺臺。工作臺設置公勺公筷專用存放區域，方便消費者識別取用。   

  卡座、散座、大廳堂食，推行公勺公筷制。按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，在每一道菜點（含主食、水果等）旁邊配設一套公筷或公勺，置于架上。雅間、高檔宴席推行雙筷制+公勺制，高檔宴席也可實行分餐制或位菜制?；疱伝虮仨氃诓妥朗熘频牟它c，應提供“生料專用公    筷”。   

  使用公勺公筷后應放回原處。使用公勺公筷取菜宜適量，不得將取出菜點返回盛器中。公勺公筷不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐具中的菜食。餐后剩余食品打包或撤盤，應使用公勺公筷。公勺公筷應與自用勺子筷子分開，單獨收集、清洗、消毒，定位存放。  

  推行分餐制，服務人員分餐時應使用公勺公筷，所有的分餐用具應為一菜一用具。服務人員應及時關注公勺公筷使用情況，并及時更換。分餐前應按照規范進行個人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服務手套。菜點需在餐桌上向客人展示，報清菜點名稱后，再按照分餐標準進行分餐。菜點分餐時需留有部分余量供客人續用，并配上公勺公筷。   

  《服務規范》指出，餐飲行業主管部門、監管部門、各類飯店餐飲服務單位要廣泛宣傳公勺公筷行動、文明就餐行動。各類飯店餐飲服務單位應在餐飲場所（大廳及包廂）張貼“使用公勺公筷倡議書”的宣傳海報、標語，在餐桌上擺放“使用公筷公勺，健康文明用餐”“公勺公筷，文明取菜”等提示卡， 營造文明餐桌氛圍。